Pack hygiène et HACCP
Formation créée le 21/05/2025. Dernière mise à jour le 13/06/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Notre formation « Pack hygiène et HACCP » vous initie aux principes fondamentaux de la sécurité alimentaire dans le respect des normes européennes. Dispensée sur 2 jours (14 heures), cette formation alterne apports théoriques et cas pratiques pour vous permettre de comprendre, appliquer et contrôler les règles d’hygiène essentielles en milieu professionnel. Elle passe en revue : - Les risques alimentaires : biologiques, chimiques, physiques et allergènes. - Les bases réglementaires françaises et européennes (Paquet Hygiène, INCO, TIAC, etc.). - La mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire. - L’application des 7 principes de la méthode HACCP et des 12 étapes de sa mise en place. - La gestion de la traçabilité, du rangement, du stockage, des températures, et des autocontrôles. Cette formation est adaptée aux professionnels de la restauration commerciale ou collective, en centre, en visioconférence ou directement sur site. À l’issue, chaque stagiaire repart avec des supports pratiques et une attestation de formation d'Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale reconnue.
Objectifs de la formation
- Identifier les risques sanitaires liés à l’hygiène alimentaire (biologiques, chimiques, physiques et allergènes) dans un environnement professionnel.
- Comprendre et appliquer les principes de la réglementation européenne et française en matière de sécurité des denrées alimentaires (Paquet Hygiène, INCO, etc.).
- Mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) adaptées à chaque poste de travail dans la restauration commerciale ou collective.
- Maîtriser les 7 principes de la méthode HACCP et savoir les adapter à son établissement à travers les 12 étapes clés.
- Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) comprenant la traçabilité, la gestion des températures, les procédures de nettoyage, et les contrôles.
- Savoir repérer, déclarer et prévenir les risques allergènes conformément à la réglementation en vigueur et informer clairement les consommateurs.
Profil des bénéficiaires
- Toute personne travaillant en contact de denrées alimentaires
- - Restauration commerciale
- - Restauration traditionnelle
- - Restauration rapide
- - Cafétérias et libres services
- - Boulangerie, pâtisserie…
- Aucun niveau requis.
Contenu de la formation
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1. Maîtriser les fondamentaux de l’hygiène alimentaire
- Identifier les types de dangers : biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Comprendre les obligations réglementaires (Paquet Hygiène, INCO, etc.).
- Adopter les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien selon son activité.
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2. Appliquer efficacement la méthode HACCP
- Assimiler les 7 principes HACCP et les 12 étapes de mise en œuvre.
- Élaborer un diagramme de fabrication pour identifier les points critiques.
- Mettre en place des procédures de surveillance, de correction et de vérification.
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3. Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire adapté
- Organiser le stockage, le nettoyage, la traçabilité et la gestion des températures.
- Détecter et signaler les non-conformités en cas de contrôle.
- Préparer et utiliser les outils : fiches allergènes, relevés de température, procédures types.
L'équipe pédagogique est composée de professeurs motivés, qualifiés et à l’écoute, dédiés à accompagner et autonomiser les apprenants dans le domaine de la vente. Des formateurs artisans passionnés transmettent leur savoir-faire avec engagement. Les apprenants bénéficient d’un accompagnement personnalisé, d’une écoute attentive et d’un encadrement favorisant leur progression. Un travail en étroite collaboration avec les entreprises partenaires permet de renforcer leurs compétences et leur insertion professionnelle. Grâce à une énergie communicative et une équipe dynamique, les apprenants évoluent en pleine confiance.